Hammelkeule mit Rosmarin und Macis

Moderne Übersetzung

Eine Hammelkeule mit Rosmarin, ganzer Muskatblüte, zerstoßenem Ingwer und zerriebenem Weißbrot abschmecken. Warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gegarte Hammelkeule, die mit Rosmarin, ganzer Muskatblüte und gestoßenem Ingwer abgeschmeckt und mit geriebenem Weißbrot gebunden wird. Sie wird warm aufgetragen.

Das Garen. Der Text nennt kein Garverfahren. Die Reihe beginnt mit der in Wasser gesottenen Keule (ron-0335), und das Brot braucht eine Brühe, die es binden kann. Naheliegend ist deshalb, die Keule in Wasser gar zu sieden und in einem Teil ihrer Brühe abzuschmecken. Braten ist nach dem Text nicht ausgeschlossen.

Aufkochen. Das geriebene Weißbrot bindet die Brühe erst, wenn sie aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke und dickt die Brühe an, kalt bliebe sie dünn und trüb. Die Brühe mit Gewürzen und Brot also kurz aufkochen lassen.

Praxis. Die Keule in Wasser bei kleiner Hitze gar sieden. Einen Teil der Brühe abnehmen, einen Rosmarinzweig, einige ganze Muskatblüten und gestoßenen Ingwer hineingeben, das geriebene Weißbrot einrühren und kurz aufkochen, bis die Brühe bindet. Die Keule darin anrichten und warm auftragen. Salz nennt der Text nicht, es nach Geschmack zu ergänzen ist eine heutige Zugabe. Die Zubereitungszeit von etwa 150 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.