Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben kochen und mit Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Hammelfleisch mit weißen Speiserüben, am Ende gepfeffert. Heute erinnert es an einen schlichten Hammel- oder Lammtopf mit Rübchen; Rumpolt kennt dasselbe Gericht als „Weisse Wasserruben mit Hammelfleisch gekocht“ (rum-1461).

Was der Text sagt. Fleisch und Rüben werden zusammen gekocht, der Pfeffer kommt zum Schluss dazu („macht das mit Pfeffer ab“). Flüssigkeit, Mengen, Schnitt, Salz und Garzeit nennt der Satz nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Das Hammelfleisch in Stücken mit Wasser ansetzen und schwach sieden lassen, bis es fast weich ist. Die geschälten Rüben erst dann zugeben, da sie schneller garen und sonst zerfallen. Zum Schluss pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.