Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben und grüner Petersilie

Moderne Übersetzung

Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben und grüner Petersilie kochen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch, zusammen mit Bortfelder Rüben und grüner Petersilie gekocht - ein schlichtes Topfgericht aus Fleisch und Speiserüben. Heute steht es einem Lamm-Rüben-Eintopf nahe.

Kochen. Der Text sagt nur „kocht“; Flüssigkeit, Salz und Garzeit nennt er nicht. Gemeint ist Garen in Flüssigkeit: Im selben Abschnitt gießt ron-0369 nach dem Garen „die Bruͤh ab“. Ob die Brühe hier mit aufgetragen wird, bleibt offen.

Die Petersilie. „Grüne“ Petersilie ist das Kraut, nicht die Wurzel, die Rontzier eigens „Peterſilgenwuͤrtzeln“ nennt. Laut Text wird sie mitgekocht.

Praxis. Das Fleisch in Stücken mit Wasser ansetzen, abschäumen und salzen. Die Rüben so zugeben, dass sie mit dem Fleisch zugleich gar werden und nicht zerfallen, die Petersilie mitkochen. Wer eine frische Note will, gibt nach heutigem Geschmack einen Teil erst zum Schluss dazu. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.