Geröstetes Hammelfleisch mit Gartenkümmel und Rosmarin

Moderne Übersetzung

Ebenso: Geröstetes Hammelfleisch mit Essig, Gartenkümmel, Rosmarin, Pfeffer und geriebenem Weißbrot abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Fertigmachschritt für Hammelfleisch, das schon geröstet ist: Es wird mit Essig, Gartenkümmel, Rosmarin und Pfeffer gewürzt und mit geriebenem Weißbrot gebunden, also eine kurze säuerliche Sauce direkt am Fleisch. Das Rösten selbst steht im Rezept davor (ron-0372) und wird hier vorausgesetzt.

Aufkochen. Geriebenes Weißbrot bindet erst, wenn es mit der Flüssigkeit kurz aufkocht; dabei verkleistert die Brotstärke. Kalt bliebe der Essig dünn und das Brot krümelig. Darum Essig, Gewürze und Brot mit dem Fleisch kurz aufkochen lassen.

Was der Text offenlässt. Rontzier nennt weder Mengen noch Salz noch die Form des Gartenkümmels, ganz oder gestoßen. Als Flüssigkeit steht nur Essig da; im Nachbarrezept mit Bohnenkraut kommt Wasser dazu, hier nicht.

Praxis. Das Hammelfleisch in Stücken auf dem Rost oder in der Pfanne rösten, bis es gar und gebräunt ist. Einen Schuss Essig und etwas Wasser oder Bratensaft angießen, Gartenkümmel, gehackten Rosmarin und Pfeffer dazugeben, geriebenes Weißbrot einstreuen und kurz aufkochen, bis die Sauce bindet. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.