Geröstetes Hammelfleisch in Essigbrühe mit Bohnenkraut

Moderne Übersetzung

Ebenso geröstetes Hammelfleisch mit Wasser und Essig ans Feuer bringen und mit Bohnenkraut und ein wenig zerriebenem Brot abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein saures Hammelragout: Das Fleisch wird zuerst geröstet, dann in Wasser und Essig gegart und mit Bohnenkraut und etwas zerriebenem Brot fertig gemacht.

Rösten. Rösten heißt hier auf dem Rost braten. Das Rezept setzt mit schon geröstetem Fleisch ein; wie es gemacht wird, steht in ron-0370: mit Salz bestreuen und kurz auf dem Rost braten. Das gibt Farbe und Röstgeschmack, gar ist das Fleisch danach noch nicht.

Wasser und Essig. Die Garflüssigkeit ist sauer; wie viel Essig auf wie viel Wasser kommt, sagt der Text nicht.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet die Brühe erst, wenn sie damit aufkocht; kalt bliebe sie dünn und trüb. Da das Fleisch ohnehin am Feuer gart, genügt es, Brot und Bohnenkraut einzurühren und die Brühe noch einmal kurz aufkochen zu lassen.

Praxis. Das Hammelfleisch wie in ron-0370 salzen und auf dem Rost oder in der Pfanne kurz anbraten. In einen Topf geben, mit Wasser und einem Schuss Essig knapp bedecken und bei kleiner Hitze weich sieden. Bohnenkraut und ein wenig fein zerriebenes altes Weißbrot einrühren und kurz aufkochen, bis die Brühe leicht gebunden ist. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht; die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.