Hammelfleisch mit grünen Erbsen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Hammelfleisch in grobe Stücke zerhauen und mit grünen Erbsen und Pfeffer fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch in groben Stücken, mit frischen grünen Erbsen und Pfeffer fertig gemacht. Heute erinnert es an einen schlichten Hammel- oder Lammtopf mit jungen Erbsen.

Was der Text sagt. Der Satz nennt nur den Schnitt und das Fertigmachen. Abmachen heißt, eine Speise abschließend zuzubereiten und fertigzustellen (Frühneuhochdeutsches Wörterbuch, abmachen 1); das Kochen des Fleisches setzt Rontzier voraus, wie im ersten Rezept der Reihe („Man kocht Hammelfleiſch …“, ron-0365). Flüssigkeit, Salz, Mengen und Garzeit nennt der Text nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Die groben Stücke mit Wasser ansetzen und schwach sieden lassen, bis das Fleisch fast weich ist. Die Erbsen erst dann zugeben, weil sie in wenigen Minuten gar sind und sonst zerfallen. Zum Schluss pfeffern und nach Geschmack salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.