Hammelfleisch mit Möhren, Kohl und Salbei

Moderne Übersetzung

Das Hammelfleisch in große Stücke zerhauen und mit Möhren, Kohl, getrocknetem oder grünem Salbei und ganzem Pfeffer abmachen. Danach in kurzer Brühe durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hammelfleisch in großen Stücken, mit Möhren und Kohl, mit Salbei und ganzem Pfeffer gewürzt und in wenig Flüssigkeit durchgekocht. Heute steht das einem Hammel- oder Lammeintopf mit Wurzelgemüse und Kohl am nächsten.

Abmachen. „Abmachen“ heißt bei Rontzier fertig machen: Gemüse und Würze kommen zum Fleisch, danach kocht alles zusammen durch. Ob das Fleisch vorher schon gesotten war, sagt der Text nicht. Die Reihe der gekochten Hammelgerichte beginnt mit „Man kocht Hammelfleisch mit Bortfelder Rüben“ (ron-0365), also mit Fleisch und Gemüse im selben Topf.

Kurze Brühe. Gemeint ist wenig Flüssigkeit: Fleisch und Gemüse garen darin mit, am Ende bleibt eher eine kleine Sauce als eine Suppe. Welche Flüssigkeit, nennt der Text nicht; Wasser oder die eigene Siedbrühe liegen nahe.

Salbei. Der Text lässt getrockneten oder grünen, also frischen Salbei zu. Die ganzen Pfefferkörner würzen beim langen Kochen mit, ohne die Brühe zu trüben.

Praxis. Das Fleisch in große Stücke hauen, mit wenig Wasser zum Feuer bringen und Möhren, Kohl, Salbei und ganze Pfefferkörner dazugeben. Bei kleiner Hitze schwach sieden lassen, bis das Fleisch weich ist und nur noch wenig Brühe übrig ist; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Mengen, Kohlsorte und Salz nennt der Text nicht; nach Geschmack. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.