Kalbsbrust mit Rosinen-Brot-Füllung in Wein

Moderne Übersetzung

Weißbrot in Wein einweichen und so ausdrücken, dass der Wein herausläuft. Das Brot zusammen mit Eiern, Butter, kleinen Rosinen und Thymian in eine Pfanne geben, alles untereinander rühren und durchkochen lassen.

Danach die Masse hacken und die Kalbsbrüste damit füllen. Die Brüste mit dem Wein, in dem das Brot zuvor eingeweicht war, und mit Wasser aufs Feuer bringen. Mit ganzer Muskatblüte, Thymian und Butter abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gefüllte Kalbsbrust, die in Wein und Wasser gegart wird. Die Füllung aus Weißbrot, Eiern, Butter, Korinthen und Thymian ist mild und leicht süßlich.

Die Füllung vorgaren. Das Brot im Wein einweichen und gut ausdrücken, den Wein auffangen. Brot, Eier, Butter, Korinthen und Thymian in der Pfanne verrühren und bei mäßiger Hitze durchgaren, bis die Eier gestockt sind. Danach hacken: So entsteht eine gleichmäßige, feste Masse, die beim Garen nicht aus der Brust läuft.

Füllen und verschließen. Rontzier setzt die Technik aus ron-0400 voraus: Brust ganz lassen, eine Tasche lösen, füllen und mit Holzstecken zustecken.

Garen. Die gefüllte Brust mit dem aufgefangenen Einweichwein und Wasser aufsetzen und schwach sieden, bis das Fleisch weich ist. Zum Schluss ganze Muskatblüte, Thymian und Butter dazugeben. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Eine Kalbsbrust mit Tasche gart im geschlossenen Topf etwa 1,5 bis 2 Stunden. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.