Kalbfleisch mit Datteln und Rosinen

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch mit Datteln, kleinen Rosinen, gestoßenen oder ganzen Nelken, Wein und in Butter gebratenem Weißbrot abmachen. Wenn man es zu Tisch geben will, mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Glied der Reihe zum Kalbfleisch, die mit ron-0406 beginnt: Wenn das Fleisch fast gar ist, wird es abgemacht, also fertig zubereitet. Hier geschieht das mit Datteln, kleinen Rosinen, Nelken, Wein und in Butter gebratenem Weißbrot; Zucker und Zimt kommen erst beim Anrichten obenauf. Heute erinnert das an ein Kalbsragout mit Trockenfrüchten in süß-würziger Weinsauce. Wie das Fleisch bis dahin gart, sagt dieses Rezept nicht.

Das Brot und Aufkochen. Das in Butter gebratene Weißbrot steht in der Reihe dessen, womit das Fleisch abgemacht wird, und kommt mit dem Wein in die Brühe. Dort weicht es auf und bindet sie; dafür muss es kurz mit aufkochen, erst dann verkleistert die Brotstärke und die Brühe wird sämig. Ob das Brot stattdessen als Unterlage unter das Fleisch gelegt wurde, lässt der Text offen.

Nelken. Der Text erlaubt gestoßene oder ganze Nelken. Gestoßen würzen sie gleichmäßiger, ganze lassen sich vor dem Anrichten herausnehmen.

Praxis. Kalbfleisch in Stücken knapp mit Wasser oder Brühe bedeckt schwach sieden lassen, bis es fast weich ist; die Flüssigkeit ist ein Vorschlag, der Text nennt keine. Weißbrot in Würfeln oder Scheiben in Butter goldgelb braten. Dann Datteln, kleine Rosinen, wenige Nelken, einen Schuss Wein und das Brot zum Fleisch geben und kurz aufkochen, bis die Brühe sämig ist. Beim Anrichten mit Zucker und Zimt bestreuen. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.