Kalbfleisch mit großen Rosinen und Ingwer

Moderne Übersetzung

Ebenso das Kalbfleisch mit großen Rosinen, Zucker, Ingwer und Wein abmachen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalbfleisch, das fast gar ist und zum Schluss mit großen Rosinen, Zucker, Ingwer und Wein fertig gemacht wird; heute erinnert das an ein Kalbsragout in Rosinensauce. Wie das Fleisch bis dahin gart, setzt Rontzier voraus: Die Reihe beginnt mit Kalbfleisch, das „bald gahr“ ist, wenn es abgemacht wird (ron-0406).

Abmachen. Rosinen und Zucker geben Süße, der Wein Säure, der Ingwer Schärfe. Eine Bindung durch Brot, Mehl oder Eigelb nennt der Text nicht; die Brühe bleibt also dünn. Wann genau die Rosinen dazukommen, sagt er ebenfalls nicht.

Praxis. Kalbfleisch in Stücken in wenig Wasser oder Brühe schwach sieden lassen, bis es fast weich ist; die Flüssigkeit ist ein Vorschlag, der Text nennt keine. Dann große Rosinen, Zucker, gestoßenen Ingwer und einen Schuss Wein zugeben und einige Minuten mitziehen lassen, damit die Rosinen aufquellen. Mengen nennt der Text nicht; nach Geschmack abstimmen. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.