Lammfleisch mit Flomen und Weinbeeren

Moderne Übersetzung

Schweineflomen und reife kleine Weinbeeren durcheinander hacken und sieden. Zusammen mit ein wenig Pfeffer auf das Lammfleisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Lammfleisch mit einer Beigabe aus Schweinefett und Weinbeeren: Flomen und reife kleine Weinbeeren werden zusammen gehackt und gesotten, mit etwas Pfeffer gewürzt und über das Fleisch gegeben. Wie das Lamm gegart wird, sagt das Rezept nicht; die Reihe beginnt mit gesottenem Lammfleisch, dessen Brühe ron-0426 für die Sauce nimmt.

Hacken und Sieden. Durch das gemeinsame Hacken werden Fett und Beeren zu einer Masse. Beim Sieden schmilzt das Flomenfett aus, die Beeren platzen und geben Saft; so entsteht eine fettreiche, säuerlich-fruchtige Beigabe. Eine Flüssigkeit nennt der Text nicht, Fett und Beerensaft reichen bei kleiner Hitze.

Was der Text offen lässt. Mengen, Garzeit, Salz, das Stück vom Lamm und wie es gegart wird.

Praxis. Lammfleisch (etwa Schulter oder Brust) in Salzwasser weich sieden, gut eine Stunde. Flomen fein hacken, frische reife Weinbeeren dazugeben und mithacken. Bei kleiner Hitze sieden lassen, bis das Fett geschmolzen und die Beeren weich sind; setzt es an, einen Schuss Brühe vom Lamm zugeben. Mit wenig Pfeffer über das Fleisch geben. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.