Lammfleisch mit angeschwitztem Speck, Eigelb und Erdnüssen

Moderne Übersetzung

Eigelb und in Würfel geschnittenen Speck mit Erdnüssen vermischen, anschwitzen und über das Lammfleisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Auflage aus Speckwürfeln, Eigelb und Erdknollen, die angeschwitzt und über Lammfleisch gegeben wird. Wie das Fleisch selbst zubereitet ist, gekocht oder gebraten, sagt der Text nicht; er setzt es fertig voraus.

Die Erdnüsse. Gemeint ist eine heimische Erdknolle, nicht die amerikanische Erdnuss. Der Text sagt nicht, ob sie roh oder vorbereitet hineinkommen. Naheliegend ist die Vorbereitung aus dem Rezept davor (ron-0437): in der Asche braten oder sieden und schälen.

Anschwitzen. Erst wird alles vermischt, dann angeschwitzt. Ein eigenes Fett nennt der Text nicht, es kommt aus dem Speck. Das Eigelb stockt dabei und hält Speck und Knollen zusammen. Wie weit, sagt der Text nicht; heute erhitzt man nur, bis das Eigelb gerade gestockt ist, ein ganz durchgegartes, krümeliges Ergebnis ist ebenso möglich.

Praxis. Die Knollen vorher gar kochen und schälen. Speckwürfel mit Eigelb und den Knollen vermengen, in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren anschwitzen, bis das Eigelb stockt, und sofort über das fertige Lammfleisch geben. Eine Zeitangabe lässt sich nicht machen, weil die Zubereitung des Fleischs offen ist.