Feldhühner mit Weinbeeren, Ingwer und Eigelb

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Feldhühner mit kleinen Weinbeeren, Ingwer, frischer Butter und zwei oder drei Eigelb fertig machen. Wenn man sie zu Tisch geben will, mit Ingwer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rebhühner in einer mit Eigelb und Butter gebundenen Sauce mit Weinbeeren und Ingwer. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Feldhühner kommen mit Rinder- oder Kapaunenbrühe aufs Feuer. Dieses Rezept sagt nur, womit sie danach fertig gemacht werden, und dass sie beim Anrichten noch einmal mit Ingwer bestreut werden.

Eigelb und Butter. Das Eigelb bindet die Brühe zu einer sämigen Sauce, die Butter macht sie rund. Ob die Dotter roh oder vorher gesotten sind, lässt der Text offen; das erste Rezept der Reihe (ron-0478) nimmt gesottene. Reihenfolge, Hitze und Garzeit nennt der Text nicht.

Weinbeeren. Frische Beeren geben der Sauce Säure, getrocknete eine milde Süße. Der Text legt sich nicht fest.

Praxis. Die Rebhühner in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und einen Teil der Brühe abnehmen. Weinbeeren und geriebenen Ingwer in der Brühe kurz mitziehen lassen, frische Butter einrühren. Zwei bis drei Eigelb mit etwas heißer Brühe verquirlen, unterrühren und die Sauce nur noch ziehen, nicht mehr kochen lassen. Die Vögel in der Sauce anrichten und mit Ingwer bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.