Mit Speck gebratene kleine Vögel in Wein und Essig

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Vögel mit Speck braten, Wein, Essig und Pfeffer darauf geben, und so weiter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Vögel, mit Speck gebraten und danach mit Wein, Essig und Pfeffer übergossen. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht, das „etc.“ am Ende kürzt ab.

Braten mit Speck. „Schweißen“ heißt bei Vögeln braten. Das Fett kommt hier vom Speck; ob er dazu in Scheiben geschnitten wird wie im Rezept davor (ron-0502) oder gewürfelt, sagt der Text nicht. Der Speck salzt zugleich.

Wein, Essig und Pfeffer. Sie kommen „darauff“, also auf die Vögel in der Pfanne. Wein und Essig lösen den Bratsatz und geben eine kleine, saure Brühe; ob sie noch einkocht, sagt der Text nicht.

Gesotten oder roh? Vor der Reihe steht, dass man die Vögel in Rinder- oder Kapaunenbrühe kocht. Ob das hier vorausgeht, bleibt offen; vorgesotten würden die Vögel im Speck nur noch angebraten.

Praxis. Speck in der Pfanne auslassen, die gerupften und ausgenommenen Vögel darin rundum braten, dann einen Schuss Wein und etwas Essig darübergeben, pfeffern und kurz mit den Vögeln heiß werden lassen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.