Kleine Vögel mit verschlagenem Eigelb, Petersilie und Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ebenso Eigelb mit Petersilie und Pfeffer verschlagen und dann über die Vögel geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte kleine Vögel mit einem Überguss aus verschlagenem Eigelb, Petersilie und Pfeffer. Das Garen steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.

Der Eigelbguss. Schlagen heißt hier verschlagen: Das Eigelb wird mit der Petersilie und dem Pfeffer glatt gerührt und über die Vögel gegeben. Ob der Guss danach noch auf dem Feuer stockt, sagt der Text nicht; anders als bei den Hirschzungen (ron-0127) steht kein „durchkochen“ da. Auf den heißen Vögeln zieht das Eigelb nur leicht an und bleibt sonst weitgehend roh. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und abtropfen lassen. Eigelb mit fein gehackter Petersilie und Pfeffer verschlagen, über die heißen Vögel geben und bei kleiner Hitze kurz anziehen lassen, ohne dass das Eigelb gerinnt. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.