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DruckversionKleine Vögel mit verschlagenem Eigelb, Petersilie und Pfeffer
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Geflügel
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 5/10
ca. 40 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso Eigelb mit Petersilie und Pfeffer verschlagen und dann über die Vögel geben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Vogel | Vögel | - | - | - |
| Eyerdotter | Eigelb | - | - | - |
| Peterſilgen | Petersilie | - | - | - |
| Pfeffer | Pfeffer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Gekochte kleine Vögel mit einem Überguss aus verschlagenem Eigelb, Petersilie und Pfeffer. Das Garen steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss.
Der Eigelbguss. Schlagen heißt hier verschlagen: Das Eigelb wird mit der Petersilie und dem Pfeffer glatt gerührt und über die Vögel gegeben. Ob der Guss danach noch auf dem Feuer stockt, sagt der Text nicht; anders als bei den Hirschzungen (ron-0127) steht kein „durchkochen“ da. Auf den heißen Vögeln zieht das Eigelb nur leicht an und bleibt sonst weitgehend roh. Salz nennt der Text nicht.
Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden und abtropfen lassen. Eigelb mit fein gehackter Petersilie und Pfeffer verschlagen, über die heißen Vögel geben und bei kleiner Hitze kurz anziehen lassen, ohne dass das Eigelb gerinnt. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Nein. Drosseln, Stare und andere kleine Singvögel sind heute kein Handelsgeflügel und nicht zu bekommen. Am Verfahren liegt es nicht: Der Guss braucht nur Eigelb, Petersilie und Pfeffer.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyerdotter | yolk Q16336079 |
| Peterſilgen | parsley Q25284 |
| Pfeffer | pepper Q3143131 |
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 30.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.