Kleine Vögel mit Johannisbeeren, Rosinen und Brot

Moderne Übersetzung

Die Vögel auch mit Johannisbeeren, geriebenem Brot, kleinen Rosinen und Wein abmachen, und so weiter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Drosseln, Stare oder andere kleine Vögel unter einer mit Brot gebundenen Sauce aus Johannisbeeren, kleinen Rosinen und Wein. Das Grundverfahren steht vor der ganzen Reihe: Die Vögel werden in Rinder- oder Kapaunenbrühe gekocht. Dieses Rezept beschreibt nur den Abschluss, das „auch“ reiht es an die Fassungen davor.

Aufkochen. Das geriebene Brot bindet erst, wenn es mit dem Wein aufkocht: Beim Erhitzen verkleistert die Brotstärke, kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit. In der Praxis die Sauce also kurz aufkochen lassen.

Beeren und Rosinen. Die Johannisbeeren geben Säure und Farbe, die kleinen Rosinen, also Korinthen, Süße. Ob die Beeren ganz bleiben oder durchgestrichen werden, sagt der Text nicht; ein Haartuch wie in ron-0059 verlangt er hier nicht.

Praxis. Die Vögel in Rinder- oder Hühnerbrühe gar sieden. Geriebenes Brot mit Wein, Johannisbeeren und kleinen Rosinen kurz aufkochen, bis die Sauce bindet und die Beeren weich sind, und die Vögel damit anrichten. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.