Enten mit Bortfelder Rüben gekocht

Moderne Übersetzung

Die Enten mit zerschnittenen Bortfelder Rüben kochen. Danach mit Butter und Pfeffer abschmecken und mit Salz bestreuen, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Enten, zusammen mit zerschnittenen Speiserüben gekocht und zum Schluss mit Butter und Pfeffer fertig gemacht. Heute steht das einer Ente mit Rübchen nahe.

Was der Text sagt. Kochen heißt hier Garen in Flüssigkeit; welche, nennt der Satz nicht. Im Rezept davor (ron-0515) kocht Rontzier die Enten ausdrücklich in Rindfleischbrühe, hier steht davon nichts. Butter und Pfeffer kommen erst nach dem Kochen dazu, das Salz streut man beim Auftragen darüber. Menge, Schnitt der Enten und Garzeit nennt der Text nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Die Enten in Stücken oder ganz knapp mit Wasser oder leichter Brühe bedecken, abschäumen und schwach sieden lassen. Die geschälten, in Stücke geschnittenen Rüben erst gegen Ende zugeben, da sie viel schneller gar sind und sonst zerfallen. Zum Schluss Butter einrühren, pfeffern und beim Anrichten salzen. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.