Mit Nelken bestecktes Truthuhn in Röstbrotbrühe

Moderne Übersetzung

Wenn ein Truthuhn halb gar ist, es mit Nelken bestecken. Geröstetes Weißbrot in derselben Brühe sieden, auf das Huhn geben und alles durchkochen lassen.

Wenn man es zu Tisch geben will, mit zerstoßenem Ingwer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gesottenes Truthuhn, das mitten im Garen mit Nelken besteckt und dann zusammen mit Röstbrot in seiner eigenen Brühe fertig gekocht wird. Das Sieden selbst setzt der Text voraus: „in derselben Brühe“ meint die Brühe, in der das Huhn gart, so wie die Reihe mit „Man seudet ein Kalkunisch Huen in Wasser“ beginnt (ron-0523).

Bestecken. Halb gar ist die Haut fest genug, dass die ganzen Nelken halten, und das Gewürz hat noch die zweite Hälfte der Garzeit, um ins Fleisch zu ziehen. Ob das Huhn dazu aus dem Topf kommt, sagt der Text nicht; am einfachsten hebt man es kurz heraus.

Röstbrot in der Brühe. Das geröstete Weißbrot wird in der Garbrühe gesotten, saugt sich voll und kommt auf das Huhn; beim gemeinsamen Durchkochen zerfällt es teilweise und bindet die Brühe etwas. Welches Gefäß, sagt der Text nicht; ein Topf, in den Huhn, Brot und Brühe zusammen passen, genügt.

Praxis. Den zerstoßenen Ingwer erst beim Anrichten darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung für ein ganzes Truthuhn, der Text gibt keine Zeit an.