Karbonade gesalzen und gepfeffert vom Rost

Moderne Übersetzung

Ebenso: Salz und Pfeffer vermischen, die Karbonaden damit bestreuen und danach auf einem Rost braten. Wenn sie gar sind, so warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Auf dem Rost gebratene Fleischschnitten, die nur mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer gewürzt und ohne Sauce warm aufgetragen werden. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh.

Vorbereitung aus dem Abschnitt. Die Vorbemerkung zu den Karbonaden (bei ron-0587) verlangt, die Stücke vor dem Braten immer mit dem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden, und erlaubt, über die garen Stücke Wein oder Bieressig zu geben.

Würzen. Salz und Pfeffer werden zuerst vermischt, damit sich der Pfeffer gleichmäßig auf den Stücken verteilt. Gewürzt wird vor dem Braten.

Praxis. Dünne, geklopfte Scheiben auf einem Rost über gleichmäßiger Glut braten und einmal wenden; Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Sofort vom Rost auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.