Karbonade mit Salz und Nelken gebraten

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Karbonaden mit Salz und Gewürznelken bestreuen und dann gar braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Fleischschnitten, die mit Salz und Gewürznelken bestreut und dann gar gebraten werden - heute am ehesten ein kurz gebratenes, kräftig gewürztes Stück. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh.

Vorbereitung aus dem Abschnitt. Die Vorbemerkung zu den Karbonaden (bei ron-0587) verlangt, die Stücke vor dem Braten immer mit dem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden, und erlaubt, über die garen Stücke Wein oder Bieressig zu geben.

Würzen und Braten. Gewürzt wird vor dem Braten, damit Salz und Nelken am Fleisch haften. bradet ſie dann ab heißt gar braten; ein Gerät nennt der Satz nicht, die Nummern davor braten auf dem Rost. In welcher Form die Nelken aufgestreut werden, sagt der Text nicht.

Praxis. Geklopfte Scheiben mit Salz und wenig gestoßenen Nelken bestreuen - Nelken sind sehr kräftig - und auf einem Rost über gleichmäßiger Glut oder in einer Pfanne von beiden Seiten braten; Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.