Karbonade mit Wacholderbeeren und Salz

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Karbonaden mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Salz bestreuen, wenn sie zur Hälfte gebraten sind.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten, die mitten im Braten mit zerstoßenen Wacholderbeeren und Salz bestreut und dann fertig gebraten werden. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh.

Vorbereitung aus dem Abschnitt. Die Vorbemerkung zu den Karbonaden (bei ron-0587) verlangt, die Stücke vor dem Braten immer mit dem Messerrücken zu schlagen, damit sie mürbe werden, und erlaubt, über die garen Stücke Wein oder Bieressig zu geben.

Würzen zur Halbzeit. Die Beeren werden zerstoßen, damit sie aufbrechen und am Fleisch haften. Der Text verlangt Wacholder und Salz erst, wenn das Fleisch zur Hälfte gebraten ist; einen Grund nennt er nicht.

Praxis. Ein Gerät nennt der Text nicht; die Nachbarrezepte braten auf dem Rost, eine Pfanne geht ebenso. Geklopfte Scheiben über guter Glut von der ersten Seite braten, wenden, mit Wacholder und Salz bestreuen und fertig braten; Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.