Karbonade mit eingekochter Pfeffer-Essig-Sauce aus Bratenfett

Moderne Übersetzung

Ebenso: Wenn die Karbonaden gebraten sind, Bratenfett, Essig und Pfeffer zusammen auf die Hälfte einkochen und darübergeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten, über die eine eingekochte Sauce aus Bratenfett, Essig und Pfeffer gegeben wird. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh, und seine Vorbemerkung verlangt, die Stücke vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe zu schlagen (ron-0587).

Einkochen. Fett, Essig und Pfeffer werden zusammen gekocht, bis nur noch die Hälfte übrig ist. Das nimmt dem Essig die Schärfe und macht die Sauce knapp und kräftig. Fett und Essig verbinden sich dabei nicht; vor dem Übergießen umrühren.

Praxis. Die Stücke braten; die früheren Nummern des Abschnitts tun das auf dem Rost, dieses Rezept sagt nur „gebraten“. Bratenfett, Essig und Pfeffer in einem kleinen Topf über Glut auf die Hälfte einkochen und heiß über die frisch gebratenen Stücke geben. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.