Karbonade mit Lorbeer-Essig-Sauce aus Bratenfett

Moderne Übersetzung

Ebenso: Lorbeerblätter, Ingwer, Muskatblüte, Pfeffer, Essig und Bratenfett miteinander vermischen, aufkochen lassen und über die gebratenen Karbonaden geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten mit einer warmen, säuerlich-würzigen Sauce aus Bratenfett, Essig, Lorbeer, Ingwer, Muskatblüte und Pfeffer. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh, und seine Vorbemerkung verlangt, die Stücke vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe zu schlagen (ron-0587).

Aufkochen. Alles wird zusammen gemischt und einmal aufgekocht. Dabei geben Lorbeer und Gewürze ihr Aroma an Fett und Essig ab, und der Essig verliert etwas Schärfe. Fett und Essig verbinden sich nicht; vor dem Übergießen umrühren.

Lorbeer. Ob die Blätter ganz oder zerkleinert hineinkommen, sagt der Text nicht. Ganze Blätter lassen sich vor dem Anrichten herausnehmen.

Praxis. Die Stücke braten; die früheren Nummern des Abschnitts tun das auf dem Rost, dieses Rezept sagt nur „gebraten“. Bratenfett, Essig, Lorbeerblätter, Ingwer, Muskatblüte und Pfeffer in einem kleinen Topf über Glut aufkochen und heiß über die gebratenen Stücke geben. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.