Karbonade in Zimtwein, mit Zimt und Zucker bestreut

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zimt und Zucker in Wein sieden und aufkochen lassen.

Wenn man die Stücke zu Tisch geben will, sie mit Zimt und Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke mit einem süßen Zimtwein, beim Auftragen mit Zimt und Zucker bestreut. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten der Reihe geschieht es meist auf dem Rost.

Der Zimtwein. Zimt und Zucker im Wein sieden und einmal aufkochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Ob der Wein über die Stücke gegeben wird oder die Stücke darin kurz aufkochen, lässt der Text offen. Ohne Brot oder Mehl bleibt er dünnflüssig. Mengen nennt der Text nicht.

Zimt und Zucker zum Schluss. Bestreut wird erst, wenn die Stücke zu Tisch gehen.

Praxis. Die Stücke nach Rontziers Vorbemerkung zur Reihe (ron-0587) mit dem Messerrücken mürbe schlagen und über guter Glut braten. Währenddessen den Zimtwein in einem kleinen Topf aufkochen, heiß über das Fleisch geben, mit Zimt und Zucker bestreuen und gleich auftragen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.