Karbonade mit Essig-Öl-Sud, Pfeffer und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ebenso: Pfeffer und Muskatblüte in Essig und Olivenöl sieden, dann über die gebratenen Karbonaden geben und sie mit Muskatblüte bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten mit einem warmen Sud aus Essig und Olivenöl, gewürzt mit Pfeffer und Muskatblüte, heute nahe an einem Kotelett mit warmer Vinaigrette. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh, und seine Vorbemerkung verlangt, die Stücke vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe zu schlagen (ron-0587).

Der Sud. Pfeffer und Muskatblüte werden in Essig und Öl gesotten. Dabei geben die Gewürze ihr Aroma ab, und der Essig verliert etwas Schärfe. Essig und Öl verbinden sich nicht; vor dem Übergießen umrühren. Die zweite Portion Muskatblüte kommt zum Schluss trocken auf das Fleisch.

Praxis. Die Stücke braten; die früheren Nummern des Abschnitts tun das auf dem Rost, dieses Rezept sagt nur „gebraten“. Essig, Olivenöl, Pfeffer und Muskatblüte in einem kleinen Topf über Glut aufsieden, heiß über die gebratenen Stücke geben und mit etwas Muskatblüte bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.