Karbonade mit Gurkenscheiben in Baumöl und Weinessig

Moderne Übersetzung

Ebenso: Gurken in Scheiben schneiden und samt Baumöl und Weinessig über die gebratenen Karbonaden geben. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischschnitten mit rohen Gurkenscheiben in Öl und Essig obenauf, heute nahe an einem Kotelett mit Gurkensalat. Welches Fleisch, sagt das Rezept nicht; der Abschnitt nennt Rind, Hammel, Schwein, Hirsch und Reh, und seine Vorbemerkung verlangt, die Stücke vor dem Braten mit dem Messerrücken mürbe zu schlagen (ron-0587).

Die Gurken. Sie werden nur in Scheiben geschnitten und mit Baumöl und Weinessig über das heiße Fleisch gegeben; gekocht wird nichts. Die Säure des Essigs und die kühle Gurke stehen gegen das Gebratene, Salz und Pfeffer kommen zuletzt darüber. Frische Gurken sind die naheliegende Wahl; eingelegte lässt Rontzier bei derselben Auflage über Hecht ausdrücklich zu (ron-2034).

Praxis. Die Stücke klopfen und braten; die früheren Nummern des Abschnitts tun das auf dem Rost, dieses Rezept sagt nur „gebraten“. Kurz vor dem Anrichten Gurken in Scheiben schneiden, mit Olivenöl und Weinessig über das heiße Fleisch geben, salzen und pfeffern. Das Verhältnis von Öl zu Essig gibt der Text nicht an. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.