Karbonade mit warmem Malvasier und Zimtzucker

Moderne Übersetzung

Ebenso: Malvasier in einem Gefäß warm machen, über die gebratenen Karbonaden geben und diese mit Zucker und Zimt bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Fleischstücke vom Ende der Karbonaden-Reihe, zuletzt mit warmem Malvasier, einem süßen Südwein, übergossen und mit Zucker und Zimt bestreut. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten der Reihe geschieht es meist auf dem Rost, nach Rontziers Vorbemerkung (ron-0587) mit dem Messerrücken mürbe geklopft.

Nur anwärmen. Anders als in den vorangehenden Nummern wird nichts gesotten, gebraten oder durchgestrichen: Der Wein wird nur warm gemacht, damit er das heiße Fleisch nicht abkühlt. Eine Bindung gibt es nicht, die Beigabe bleibt dünn.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Kurz vor dem Anrichten den Malvasier in einem kleinen Topf erwärmen, ohne ihn aufkochen zu lassen, über das Fleisch geben und mit Zucker und gemahlenem Zimt bestreuen. Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.