Karbonade mit warmem Johannisbeersaft

Moderne Übersetzung

Ebenso: Johannisbeersaft warm machen, über die gebratenen Karbonaden geben und sie zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die letzte Nummer der Karbonaden-Reihe: gebratene Fleischstücke, zuletzt mit warmem Johannisbeersaft übergossen. Wie die Stücke gebraten werden, sagt dieses Rezept nicht; in den Nachbarrezepten der Reihe geschieht es meist auf dem Rost, nach Rontziers Vorbemerkung (ron-0587) mit dem Messerrücken mürbe geklopft.

Nur anwärmen. Der Saft wird nicht gesotten und nicht gebunden, nur warm gemacht, damit er das heiße Fleisch nicht abkühlt. Er geht ohne weitere Würze zu Tisch.

Praxis. Die Stücke klopfen und braten. Kurz vor dem Anrichten Johannisbeersaft in einem kleinen Topf anwärmen, ohne ihn aufkochen zu lassen, und über das Fleisch geben. Rind und Hammel nach Geschmack, Schwein und Wild durchgaren. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.