Hirschstreifen mit Salbei-Zwiebel-Talg vom Rost

Moderne Übersetzung

Ebenso: Rindertalg mit Petersilie, Salbei und Zwiebeln durcheinanderhacken. Die Hirschstreifen auf einem Rost braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünn geklopfte Hirschstreifen mit einer Füllung aus gehacktem Rindertalg, Petersilie, Salbei und Zwiebeln, auf dem Rost gebraten - heute am ehesten kleine Wildrouladen vom Grill.

Was gebraten wird. Der Satz nennt das Fleisch nicht. Er schließt an das erste Rezept der Folge an (ron-0629): Dort wird Hirschwildbret in lange Streifen geschnitten, mit der gehackten Talgmischung bestreut, zusammengerollt und gebraten. Dieses Rezept ändert nur die Würze und das Bratgerät; ob auch hier gerollt wird, sagt der Text nicht.

Klopfen und salzen. Rontzier stellt der Folge eine Vorbemerkung voran: Die Hattelet sollen immer zuvor mit dem Messerrücken geklopft und gut gesalzen werden. Das macht die Streifen dünn und mürbe.

Talg. Hirschfleisch ist mager. Der gehackte Talg schmilzt beim Braten und fettet das Fleisch von innen; Petersilie, Salbei und Zwiebeln würzen ihn. Begossen wird hier, anders als im ersten Rezept, nicht.

Praxis. Hirschfleisch in dünne, längliche Scheiben schneiden, mit dem Messerrücken klopfen und salzen. Kalten Rindertalg mit Petersilie, Salbei und Zwiebeln klein hacken, auf die Streifen geben, aufrollen und mit einem Holzstäbchen sichern. Auf dem Rost über mäßiger Glut rundum braten. Abtropfendes Fett lässt die Glut aufflammen, deshalb den Rost nicht zu tief legen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 40 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.