Reh-Hattelet mit Speck-Brot-Eigelb-Masse an Holzstecken

Moderne Übersetzung

Ebenso: Speck, geriebenes Brot und Eigelb durcheinanderrühren und fein hacken. Die Hattelet damit bestreichen, dann mit Speck an hölzerne Stecken stecken und so braten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Spießchen vom Reh. Das Rezept setzt das vorige fort (ron-0635): Dort werden dünne Scheiben von der Rehkeule geschnitten, mit einer gehackten Fettmasse bestrichen und im Wechsel mit Speckstücken an Holzstecken gebraten. Hier ändert sich die Masse: Speck, geriebenes Brot und Eigelb.

Die Masse. Rontzier lässt die drei Zutaten erst verrühren und dann fein hacken. Das Hacken zerteilt den Speck, Brot und Eigelb binden ihn zu einer streichfähigen Paste, die am Fleisch haftet.

Aufstecken und Braten. „Mit Speck an hölzern Stecken“ heißt: Fleisch und Speck kommen gemeinsam auf die Stecken; das Vorrezept nennt dafür Speckstücke so groß wie die Hattelet, ein Stück ums andere. Der Speck gibt beim Braten Fett an das magere Rehfleisch ab. Ob die Scheiben wie im Vorrezept zusammengewunden werden, sagt dieser Text nicht. Auch Hitze und Gerät nennt er nicht; das Vorrezept brät rasch auf dem Rost und begießt mit Butter oder Bratfett.

Praxis. Rehkeule in dünne Scheiben schneiden. Speck mit geriebenem Brot und Eigelb verrühren und fein hacken, die Scheiben damit bestreichen, abwechselnd mit Speckstücken auf Holzstecken stecken und auf dem Rost über der Glut rasch braten, bis das Fleisch durch ist. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.