Hatteleten mit Parmesan-Ingwer-Butter auf geröstetem Weißbrot

Moderne Übersetzung

Ebenso: Butter, Parmesankäse, ein wenig geriebenes Brot, Ingwer und Muskatblüte zusammengeben, durchrühren und abbraten. Dann die Hatteleten damit bestreichen, zusammennehmen und an einen Holzstecken stecken. Den Stecken an einen Bratspieß binden.

Weißbrot in Scheiben rösten, mit Rindfleischbrühe begießen und mit Pfeffer bestreuen. Aufsieden lassen, die Hatteleten darauf geben und dann zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Spießchen vom Kalb oder Lamm mit einem Überzug aus Butter, Parmesan, geriebenem Brot, Ingwer und Muskatblüte, aufgetragen auf gerösteten Weißbrotscheiben, die in Rindfleischbrühe aufgesotten sind. Die Hatteleten selbst beschreibt das erste Rezept der Reihe (ron-0641): Stücke vom Hinterviertel.

Die Masse. Rontzier rührt die Zutaten durch und lässt die Masse abbraten, bevor er das Fleisch damit bestreicht. In der Pfanne nehmen die Brösel die geschmolzene Butter auf, der Käse schmilzt mit, und es entsteht ein bindender Brei, der am Fleisch haftet. Ob das Abbraten wirklich der Masse gilt oder schon das Braten der Hatteleten meint, lässt der Satz offen.

Am Spieß. Die bestrichenen Stücke werden zusammengenommen, an einen Holzstecken gesteckt und dieser an den großen Bratspieß gebunden; so drehen sie mit über dem Feuer. Wie lange und bei welcher Hitze gebraten wird, sagt der Text nicht.

Brot und Brühe. Die gerösteten Scheiben werden mit Brühe begossen, gepfeffert und kurz aufgesotten, damit sie die Brühe aufnehmen und weich werden. Die Hatteleten kommen obenauf.

Praxis. Kalbs- oder Lammkeule in Stücke schneiden. Butter mit geriebenem Parmesan, Semmelbröseln, Ingwer und Muskatblüte verrühren und in der Pfanne kurz erhitzen, bis sich alles verbindet. Die Stücke damit bestreichen, zusammenlegen, auf Holzspieße stecken und am Drehspieß oder über der Glut braten, bis das Fleisch durch ist. Weißbrotscheiben rösten, in einen Topf legen, mit heißer Rindfleischbrühe begießen, pfeffern, einmal aufsieden lassen und die Spießchen darauf anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.