Hatteleten mit Thymian-Speck, mit Öl und Essig begossen

Moderne Übersetzung

Speck, Thymian und Pfeffer zusammen hacken und die Hatteleten damit bestreichen. Mit Speck an hölzerne Spieße stecken und dann braten.

Wenn sie fast gar sind, mit Olivenöl und Weinessig begießen und mit Pfeffer bestreuen.

Die Brühe in eine silberne Schüssel laufen lassen und darübergeben, wenn man sie zu Tisch tragen will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Spießchen vom Kalb oder Lamm: Die Stücke werden mit einer gehackten Masse aus Speck, Thymian und Pfeffer bestrichen, mit Speck auf Holzspieße gesteckt und gebraten, kurz vor dem Garwerden mit Olivenöl und Weinessig begossen und gepfeffert. Welche Stücke gemeint sind, sagt das erste Rezept der Reihe (ron-0641): Hatteleten werden von den Hinterviertel vom Lamm oder Kalb geschnitten.

Speck in der Masse und am Spieß. Der gehackte Speck haftet mit Thymian und Pfeffer am Fleisch; die Speckstücke am Spieß fetten das magere Fleisch beim Braten zusätzlich.

Öl und Essig zum Schluss. Begossen wird erst, „wenn ſie bald gar ſein“; Säure und Öl kommen so auf das fast fertige Fleisch, und frischer Pfeffer obenauf.

Die Brühe. Was dabei von den Spießen läuft, Öl, Essig, Speckfett und Fleischsaft, wird in einer silbernen Schüssel gesammelt und beim Auftragen darübergegeben. Wie und worüber gebraten wird, sagt der Text nicht; damit die Brühe in die Schüssel laufen kann, muss sie unter oder an den Spießen stehen.

Praxis. Kalb- oder Lammkeule in kleine Stücke schneiden. Speck, Thymian und Pfeffer zusammen fein hacken und die Stücke damit bestreichen. Abwechselnd mit Speckwürfeln auf Holzspieße stecken und über Glut oder auf dem Rost braten, eine Schale darunter. Kurz vor dem Garwerden mit Olivenöl und Weinessig beträufeln und pfeffern, die aufgefangene Brühe beim Anrichten darübergeben. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.