Kalbfleischscheiben im Silbergeschirr mit Zimt und Eiern

Moderne Übersetzung

Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden und in einem silbernen Gefäß gar machen. Darauf Zimt, Pfeffer und fünf oder sechs Eier geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kalbfleischscheiben, in einem silbernen Gefäß gar gemacht und mit Zimt, Pfeffer und fünf oder sechs Eiern obenauf. Es ist eine knappe Variante in einer Reihe von Scheibenrezepten.

Die Garflüssigkeit. Der Text nennt keine. Das Rezept davor (ron-0702) macht die Scheiben mit Rindfleischbrühe in einer Schüssel gar, und dieses Rezept schließt mit "Item" daran an. Dass hier ebenfalls Brühe gemeint ist, liegt nahe, steht aber nicht da.

Die Eier. Rontzier schreibt nur, dass die Eier "darauff" kommen. Am naheliegendsten ist, sie ganz auf das heiße Fleisch zu schlagen. Damit sie stocken, braucht das Gefäß weiter Hitze; der Text sagt dazu nichts.

Praxis. Das Kalbfleisch in Scheiben schneiden und in einem flachen Gefäß mit wenig Brühe gar ziehen lassen. Zimt und Pfeffer darüberstreuen, fünf oder sechs Eier daraufschlagen und zugedeckt bei kleiner Hitze stocken lassen; das Stocken ist eine heutige Ergänzung. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.