Einfach gebratene junge Ziege, zu Ostern halb grün, halb gelb

Moderne Übersetzung

Du kannst eine junge Ziege auch einfach braten und kalt oder warm auftragen, besonders zu Ostern. Da pflegt man sie halb grün und halb gelb zu machen, mit Eiern und grünen Salsen; so ist es zierlich und gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Die schlichte Fassung zum Kapitelanfang: Wo Rumpolt zuvor eine ganze junge Ziege mit Vögeln und Früchten füllt, genügt hier ein einfacher Braten, kalt oder warm aufgetragen. Zu Ostern wird er halb grün und halb gelb angerichtet, mit Eiern und grünen Salsen. Mehr sagt der Text nicht: kein Bratgerät, keine Garzeit, keine Würzung, kein Saucenrezept. Es ist eher ein Serviervorschlag als ein Arbeitsrezept.

Stück und Garart. Ob ein ganzes Tier oder ein Teilstück gemeint ist, bleibt offen. Praktisch ist eine Keule oder Schulter der jungen Ziege, im Ofen oder am Rost gebraten, bis sie vollständig durchgegart ist; ein solches Stück braucht gut anderthalb bis zwei Stunden, ein ganzes Tier am Spieß deutlich länger.

Halb grün und halb gelb. Wie die Hälften aufgeteilt werden, beschreibt Rumpolt nicht. Am einfachsten wird der Braten aufgeschnitten und auf der Platte halbiert: eine Hälfte mit grüner Salse, die andere mit Eiern.

Eier. „Mit Eyern“ legt nicht fest, wie die Eier verwendet werden. Praktisch: hartgekochte Eier, das Eigelb gehackt oder gerieben über die gelbe Hälfte streuen, das Eiweiß dazulegen oder weglassen.

Grüne Salse. Hier nennt Rumpolt keine Zutaten. Ein ausgeführtes Beispiel gibt er beim gesottenen Hammelschlegel: Brunnenkresse oder grüner Kornsamen, gestoßen und ausgedrückt, mit in Essig aufgekochtem Brot, Pfeffer, Ingwer und Salz. Wer frei wählt, nimmt eine Sauce aus frischen Kräutern mit Essig oder Brühe.

Praxis. Junge Ziege beim Metzger vorbestellen, rund um Ostern ist sie am leichtesten zu bekommen. Warm gleich nach dem Braten servieren oder ausgekühlt aufschneiden; beides deckt Rumpolts „kalt oder warm“.