Spanferkel in schwarzer Sauce, mit oder ohne Zwiebeln

Moderne Übersetzung

Eingemachtes Spanferkel, schwarz, in Zwiebeln oder ohne Zwiebeln.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Spanferkel, „eingemacht“, also in Brühe oder Sauce angerichtet, und „schwartz“, das heißt in einer dunklen Sauce. Rumpolt nennt zwei Fassungen: in Zwiebeln oder ohne Zwiebeln. Mehr steht nicht da. Zutaten, Mengen, Garart und Garzeit sind nicht überliefert.

Die Zwiebeln. „In Zwibeln“ lässt zwei Deutungen zu. Entweder sind die Zwiebeln Bestandteil der schwarzen Sauce, oder das Fleisch liegt in einem Zwiebelgericht. Naheliegend ist heute die erste Lesart: Zwiebeln in der Sauce, die sich ebenso gut weglassen lassen, wie der Titel es selbst anbietet.

Die schwarze Farbe. Womit die Sauce dunkel wird, sagt der Eintrag nicht. Wer ihn nachkocht, sollte das Farbmittel offen benennen und nicht als Rumpolts Angabe ausgeben.

Das Fleisch. Ob das Spanferkel ganz, in Stücken, gesotten oder gebraten in die Sauce kommt, bleibt offen. Der Text legt keine Garart fest.

Praxis. Ein nachkochbares Verfahren gibt dieser Eintrag nicht her. Am nächsten liegt die ausgeführte Nummer 19 desselben Kapitels (rum-0275), eine schwarze Sauce aus dem Blut des Spanferkels. Wer ihr folgt und Zwiebeln dazugibt, kocht eine eigene Rekonstruktion, nicht Rumpolts Nummer 18.