Damhirschohren weiß, gelb oder in Pfeffer

Moderne Übersetzung

Ohren, in Sauce angerichtet: weiß, gelb oder in einem Pfeffer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Damhirschohren in einer von drei Saucen: weiß, gelb oder als gebundene Pfeffersauce. Rumpolt gibt nur diese Überschrift, keine Anleitung, keine Zutaten und keine Mengen.

Die Ohren. Bevor sie in die Sauce kommen, müssen die Ohren gar sein. Dieses Rezept sagt das nicht; bei den Hirschohren schreibt Rumpolt „laß sie gar an die statt sieden“, und das Damhirsch-Kapitel lehnt sich an das Hirschkapitel an.

Die drei Saucen. Wie weiß, gelb und Pfeffer hier gemacht werden, bleibt offen. Anhaltspunkte geben Rumpolts eigene Parallelen: bei den Hirschohren „schwartzen oder gelben Pfeffer“ oder „saͤurlich weiß mit Limonien“, bei den Ochsenohren „weiß mit sauren Limonien“. Für den Pfeffer siehe Pfeffer-Saucen.

Praxis. Damhirschohren gibt es nur auf Anfrage beim Jäger oder Wildhändler. Schweineohren vom Metzger sind ein moderner Behelf, aber ein anderes Tier.