Damhirschschwanz, zubereitet wie Hirschschwanz

Moderne Übersetzung

Den Schwanz vom Dendel kannst du zubereiten, wie man ihn vom Hirsch zurichtet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein eigenes Gericht, sondern ein Verweis: Den Schwanz vom Damhirsch richtest du so zu wie den Hirschschwanz. Eigene Schritte, Mengen oder Zeiten nennt Rumpolt hier nicht. Heute erinnert das am ehesten an langsam gegarten Ochsenschwanz, aber nur als Vergleich, nicht als Ersatzrezept.

Worauf zeigt der Verweis? Auf den Hirschschwanz im Hirschkapitel (rum-0322). Dort wird der Schwanz abgebrüht, in ein Haartuch gewickelt, in Wasser mit Essig und Salz gesotten, danach auf dem Rost abgebräunt und trocken mit Pfeffer oder in einer Pfeffersauce aufgetragen. Eine Nummer nennt Rumpolt nicht; es ist aber das einzige Schwanzrezept im Hirschkapitel.

Praxis. Wer das nachkochen will, folgt rum-0322 und setzt den Damhirschschwanz an die Stelle des Hirschschwanzes. Garzeiten nennt auch die Vorlage nicht, nur „wenn er gesotten ist“: also sieden, bis das Fleisch weich ist.