Gebratenes ungeborenes Damhirschkalb

Moderne Übersetzung

Wenn ein Damhirsch geschossen wird und ein Kalb in sich hat, so schneide es auf, mach es sauber, brate es ganz und gib es warm auf den Tisch; so ist es gut und wohlschmeckend. Du kannst auch wohl aus einem Damhirsch hundert Speisen machen, wenn du flink und mit Lust bei der Sache bist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein ungeborenes Kalb aus einem geschossenen, trächtigen Damhirsch, ausgenommen, gesäubert und im Ganzen gebraten, warm und unzerlegt aufgetragen. Würze, Sauce oder Beilage nennt Rumpolt nicht. Ein lebendes Gegenstück gibt es nicht; das Rezept ist ein historisches Kuriosum, keine Nachkochanleitung.

Was wird aufgeschnitten? Das „es“ in „schneidt es auff“ meint am ehesten das Kalb selbst: aufschneiden, ausnehmen, sauber machen. Um überhaupt an das Kalb zu kommen, muss das Muttertier zuerst aufgebrochen werden; das setzt der Text voraus, ohne es zu sagen. Fruchtwasser, Häute oder Auswaschen erwähnt er nicht.

Braten. „brat es gantz“ - mehr steht nicht da. Gerät, Feuer, Hitze, Zeit und Fett bleiben offen, und hier wird nichts ergänzt. Beim ähnlichen Hirschkalb (rum-0325) beschreibt Rumpolt ausführlicher: Häutlein abziehen, auswaschen, ausweiden, einsalzen, an den Spieß stecken. Diese Schritte stehen im Dendel-Rezept nicht.

Praxis. Nicht nachkochbar, weil die Hauptzutat heute nicht zu bekommen ist. Der Text dokumentiert, was an einer fürstlichen Tafel aus der Jagd auf den Tisch kam.