Trappe in bunter Gallerte als Schaugericht

Moderne Übersetzung

Du kannst die Trappe auch so zubereiten wie beim Schwan, in einer Gallerte, die allerlei Farben hat, sei es gelb, grün, rot, weiß, braun oder hautfarben, auch schwarz, mit Mandeln, die mit allerlei Farbe überzogen sind. Belegt man die Gallerte damit, ist es gut und ein schönes Schauessen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweisrezept: Die Trappe wird zugerichtet wie der Schwan, also gebraten, kalt in eine Schüssel gesetzt und mit Gallerte übergossen. Neu ist hier nur, dass die Gallerte vielfarbig ist und mit farbig überzogenen Mandeln belegt wird. Heute erinnert das an ein Aspik-Schaustück mit ganzem Geflügel. Nachkochen lässt es sich nicht, weil Trappe nicht erhältlich ist.

Das Verfahren beim Schwan. Beim Schwan in Gallerte wird der Vogel gebraten, auf ein Brett genagelt, bis er kalt und steif ist, und in eine Schüssel gesetzt. Darüber kommt eine Gallrat-Brühe aus gesottenen Füßen, gewürzt nur mit Zimt und Safran, Essig und Wein, und gut gesüßt; sie muss kalt werden und „gestehen“. Danach darf man vergolden, versilbern oder zieren. Ob die Trappe ebenso aufwendig hergerichtet wird, sagt dieser Satz nicht.

Die Farben. Rumpolt zählt gelb, grün, rot, weiß, braun, hautfarben und schwarz auf, nennt aber kein Farbmittel. Zimt und Safran aus dem Schwan-Rezept geben nur Gelb und Braun. Heute würde man die Gallerte in Portionen teilen, jede getrennt färben und nacheinander gestehen lassen.

Die Mandeln. Sie sind „vberzogen von allerley farb“, womit, bleibt offen. Als heutige Näherung bieten sich farbig gezuckerte Mandeln an. Sie werden auf die Gallerte gelegt; wie sie angeordnet werden, beschreibt der Text nicht.

Praxis. Die Abfolge ist braten, auskühlen lassen, in eine Schüssel setzen, mit Gallerte übergießen, fest werden lassen und mit den Mandeln belegen. Zeiten und Mengen nennen weder dieses noch das Schwan-Rezept.