Gebratener Schwan, kalt gelassen

Moderne Übersetzung

Gebraten und kalt werden lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gebratener Schwan, den man nach dem Braten erkalten lässt. Mehr steht nicht da: Die Zeile nennt weder Zurichtung noch Bratart, Zeit, Würzung oder Beigabe. Heute am nächsten kommt ein kalter Gänse- oder Entenbraten.

Braten. Hitze, Gerät, Zeit und Zurichtung sind nicht überliefert. Wie Rumpolt einen Schwan rupft, häutet und am Spieß brät, steht im Nachbarrezept Nr. 4 (rum-0520); das gilt dort, nicht ausdrücklich hier.

Kalt werden lassen. Der einzige weitere Schritt. Wer nachkocht, lässt den Braten nach dem Garen vollständig erkalten und schneidet ihn dann auf.

Praxis. Ein Schwan ist heute praktisch nicht zu bekommen. Als Ersatz taugt eine Gans, ausdrücklich als Ersatz: im Ofen braten, mit dem Bratthermometer prüfen, erkalten lassen, kalt aufschneiden.