Spanische Pasteten von der Pute (erste Nennung)

Moderne Übersetzung

Oder auch Spanische Pasteten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Überschrift: Spanische Pasteten von der Pute. Das Tier nennt die Zeile nicht; es folgt daraus, dass sie im Kapitel von der Indianischen Henne steht. Das „Oder auch“ schließt an die vorige Nummer an, die kleinen Pasteten aus der Brust.

Was ist eine Spanische Pastete? Ausgeschrieben steht sie bei Rumpolt nur bei den Spanischen Kalbfleischpasteten: ein Teig aus Mehl und lauwarmem Wasser, ein bis zwei Stunden durchgearbeitet, papierdünn ausgewalgert, mit Schweineschmalz bestrichen und in vielen Lagen übereinandergelegt. Die daraus aufgetriebene Hülle stützt innen ein zweiter Teig mit Eigelb und etwas Butter, sonst fällt sie zusammen. Das Fleisch kommt vorgegart hinein, beim Anrichten wird unter den angehobenen Deckel etwas Rindfleischbrühe gegossen. Dass Rumpolt bei der Pute dasselbe Verfahren meint, legt nur der gleiche Name nahe.

Was kommt hinein? Die Zeile nennt keine Füllung. Ob nur die Brust gemeint ist wie in der Nummer davor oder anderes Fleisch der Pute, bleibt offen.

Praxis. Wer die Pastete nachbauen will, folgt dem Verfahren der Spanischen Kalbfleischpasteten mit dem geschichteten Schmalzteig und setzt vorgegartes Putenfleisch statt Kalbfleisch ein. Mengen, Würzung und Backzeit gibt Rumpolt an dieser Stelle nicht an.