Hattele von Wildgans, warm in Pastete

Moderne Übersetzung

Auch Hattele in einer Pastete fein warm geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Verweis in einem Satz: Hattele von der Wildgans, in einer Pastete warm aufgetragen. Der Eintrag folgt auf Nr. 11, wo Rumpolt Hattele aus der Gans zum Braten, Einmachen oder Eindämpfen nennt; hier kommt die Pastete als weitere Form dazu. Eine Anleitung gibt er im Gänsekapitel nicht.

Was ist ein Hattele? Das Wort ist nicht geklärt. Beim Kalb beschreibt Rumpolt die Speise selbst: dünn geschnittenes, mit dem Messerrücken geklopftes Fleisch, mit gehacktem Rinderfett und Kräutern bestreut und einzeln aufgewickelt (rum-0121, rum-0126). Dass er bei der Gans dasselbe meint, ist naheliegend, steht aber nicht im Text.

Die Pastete. Teig, Backzeit und Brühe nennt Rumpolt nur beim Kalb. Wer sie übernimmt, folgt rum-0126 und rum-0121, nicht diesem Eintrag.

Praxis. Ohne eigene Anleitung bleibt nur der Kern des Satzes: Hattele in der Pastete, warm bis zum Anrichten. Für die Ausführung das Kalbsverfahren in rum-0126 lesen und Wildgansfleisch verwenden.