Tauben auf ungarische Art, gelb mit Zitronen

Moderne Übersetzung

Auch Tauben auf ungarische Art in einer Sauce gegart, gelb mit Zitronen und gut süß gemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine Überschriftzeile im Taubenkapitel: Tauben auf ungarische Art in einer Sauce gegart, gelb, mit Zitronen und gut gesüßt. Zutatenmengen, Garzeit, Saucenbasis und die Zurichtung der Tauben nennt Rumpolt hier nicht. Heute erinnert das am ehesten an in Sauce geschmorte Taube mit Zitrone und etwas Süße; das ist ein Vergleich, keine Übersetzung.

Was macht die Sauce gelb? Der Text sagt es nicht, die Fassung legt deshalb kein Farbmittel fest. Eidotter in Weinbrühe (zwölfte Nummer desselben Kapitels) oder Safran (alte Hennen auf ungarische Art) sind aus anderen Nummern bekannt, für diese aber nicht belegt.

Zitronen und Süße. Die Zeile stellt Säure und Süße nebeneinander, ohne zu sagen, ob die Zitronen als Saft, Schale oder in Scheiben hineinkommen und womit gesüßt wird. Ein Süßungsmittel legt die Fassung nicht fest.

Praxis. Ohne eigene Annahmen lässt sich die Nummer nicht nachkochen. Für die Säure liegen Saft und Schale frischer Zitronen am nächsten. Ein ausgeschriebenes Verfahren für eine gelbe Sauce auf ungarische Art gibt Rumpolt nur bei den alten Hennen (rum-0690); wer es auf die Tauben überträgt, folgt einer anderen Nummer, nicht dieser.