Gespickte Turteltaube mit Salzzitronen, süß oder sauer

Moderne Übersetzung

Nimm eine Turteltaube, spicke sie mit Zimt und Nelken, brate sie ein wenig und nimm sie herunter. Gare sie mit gesalzenen Zitronen in einer Sauce; du kannst sie süß oder sauer machen. So ist sie auf vielerlei Weise gut zu kochen und zuzubereiten, und es ist ein herrlich gutes Essen.

Wildtauben, Ringeltauben und Holztauben kannst du so zubereiten, wie es bei den anderen Tauben angegeben ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine ganze Turteltaube wird mit Zimt und Nelken gespickt, kurz gebraten und dann mit Salzzitronen in einer Sauce fertig gegart. Ob die Sauce süß oder sauer wird, überlässt Rumpolt dem Koch; womit er sie süßt oder säuert, sagt er nicht. Der Ablauf gleicht dem gespickten Haselhuhn mit Salzzitronen (rum-0745).

Spicken. Mit einem spitzen Messer kleine Einschnitte in Brust und Keulen setzen und Zimtstückchen und ganze Nelken hineinstecken. Nelken sind sehr kräftig, also sparsam setzen. Die Zimtstücke vor dem Essen herausziehen.

Kurz braten. Den Vogel am Spieß oder in der Pfanne kurz braten, bis er Farbe hat. Er muss dabei noch nicht durchgegart sein, das übernimmt der nächste Schritt.

Einmachen mit Salzzitronen. Den Vogel herunternehmen und mit klein geschnittenen, entkernten Salzzitronen in wenig Brühe zugedeckt bei schwacher Hitze fertig garen. Die Brühe steht nicht im Text; sie verhindert nur, dass etwas ansetzt. Salzzitronen bringen reichlich Salz mit, deshalb erst am Ende abschmecken.

Süß oder sauer. Der Text lässt die Wahl offen und nennt keine Zutat dafür. Mehr Salzzitrone macht die Sauce säuerlicher; wer sie süß will, muss selbst entscheiden, womit.

Praxis. Ein Spieß oder eine Pfanne und ein Topf mit Deckel genügen. Mengen nennt Rumpolt nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.