Krammetsvögel warm in Pastete mit sauren Zitronen

Moderne Übersetzung

Krammetsvögel in Pasteten fein warm eingeschlagen, mit sauren Zitronen, sind sie auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Krammetsvögel, also Wacholderdrosseln, in einer Pastete, warm aufgetragen, mit sauren Zitronen. Rumpolt gibt dazu nur eine Zeile, als weitere Möglichkeit neben den anderen Zubereitungen des Kapitels. Teig, Vorbereitung der Vögel, Hitze und Backzeit nennt er nicht.

Eingemacht in Pasteten. Gemeint ist das Einschließen in die Teighülle, nicht das Haltbarmachen und nicht das Garen in einer Sauce. Beim Kabeljau beschreibt Rumpolt dasselbe Verfahren ausführlicher: in den Teig eingeschlagen, im Ofen gebacken, warm oder kalt aufgetragen. „Fein warm“ bezeichnet hier, wie die Pastete auf den Tisch kommt.

Die sauren Limonien. Ob die Zitronen mit in die Pastete kommen oder dazu gereicht werden, entscheidet der Text nicht. Für die Praxis ist es am einfachsten, sie in Scheiben oder Spalten dazuzugeben.

Praxis. Wer die Pastete nachkochen will, muss Teig, Vorbereitung der Vögel und Backzeit selbst festlegen; nichts davon steht bei Rumpolt. Ob die Vögel roh oder vorgegart in den Teig kommen, bleibt offen.