Hausen, grün in gewürzter Sauce

Moderne Übersetzung

Grün in einer gewürzten Sauce gegart.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Nr. 19 im Hausen-Kapitel ist nur eine Überschrift: Hausen, grün in einer gewürzten Sauce gegart. Zutaten, Mengen, Garzeiten und Gerät nennt Rumpolt nicht.

Was „grün“ bedeutet. Rumpolt sagt nicht, wodurch die Sauce grün wird. Bei der Gans (rum-0601) ist die grüne Brühe ausgeführt: Petersilie samt Wurzel wird gekocht, mit gerösteten Weckschnitten gestoßen und mit Brühe durchgestrichen. Ob er beim Hausen dasselbe meint, steht hier nicht.

Was „in Gewürz“ bedeutet. Gemeint ist eine gewürzte Brühe oder Sauce, in der der Fisch angerichtet wird. Welche Gewürze hineingehören, sagt der Text nicht, und wir legen keine fest.

Praxis. Nr. 19 lässt sich nicht für sich allein nachkochen. Wer es versuchen will, nimmt die grüne Petersilienbrühe aus rum-0601 als Vorlage, gart den Hausen darin und würzt nach eigenem Ermessen. Alles über „grün“ und „gewürzt“ hinaus stammt dann aus diesem Gänserezept, nicht aus Nr. 19.