Schaiden in Pfeffersauce mit Karpfenblut und Bertramkraut

Moderne Übersetzung

Du kannst den Schaiden auch in einer Pfeffersauce garen, mit Karpfenblut, wenn du welches hast.

Koche den Schaiden, ob gelb oder weiß, und gib klein geschnittenes Bertramkraut hinein. Das ist zu allen Speisen gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gekochter Fisch aus Rumpolts Schaiden-Kapitel, in einer gebundenen Pfeffersauce gegart, wahlweise mit Karpfenblut. Ein zweiter Satz gibt dem gelb oder weiß gekochten Schaiden klein geschnittenes Bertramkraut bei. Mengen, Zeiten und die Zusammensetzung der Sauce nennt der Text nicht.

Die Pfeffersauce. Rumpolts Pfeffer ist eine gebundene, gewürzte Sauce. Wie er sie für Fisch ansetzt, beschreibt er ausführlich beim schwarzen Stör (rum-0853); hier setzt er sie voraus. Den gekochten Fisch in die Sauce geben und bei schwacher Hitze nur gar ziehen lassen, damit er nicht zerfällt.

Das Karpfenblut. Rumpolt stellt es frei: wenn du es hast. Ohne Blut bleibt es eine Pfeffersauce.

Gelb oder weiß. Die Farbe bleibt offen. Gelb und weiß sind im selben Kapitel eigene Zubereitungen des Schaiden; das Bertramkraut passt nach Rumpolt zu beiden, ein Färbemittel nennt dieser Text nicht.

Das Bertramkraut. Klein geschnitten hinein. Welche Bertram-Pflanze gemeint ist, bleibt offen; die Menge nennt Rumpolt nicht, also vorsichtig zugeben und abschmecken.

Praxis. Ein Topf genügt: Fisch kochen, in die Sauce geben, schwach sieden lassen, Kraut zum Schluss hinein.