Gebackener und blau gesottener Hecht auf ungarische Art in Sauerkraut

Moderne Übersetzung

Nimm Sauerkraut aus ganzen Köpfen und schneide es recht grob. Setze es mit Krautbrühe auf und lasse es sieden.

Nimm danach den Hechtrogen, der zerstoßen ist, gib ihn unter das Kraut und lasse ihn mitsieden. Würze das Kraut mit Pfeffer und Safran.

Gib gebackene und blau gesottene Hechte darunter, dazu auch die Butter, in der man die Hechte gebacken hat. So wird das Kraut gut und wohlschmeckend. Ein solches Kraut kann man auch mit Baumöl schmälzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Sauerkraut mit Fisch: grob geschnittenes Sauerkraut wird in seiner Brühe gesotten, mit zerstoßenem Hechtrogen, Pfeffer und Safran gewürzt, und zum Schluss kommen gebackener und blau gesottener Hecht sowie die Butter vom Backen hinein. Das Rogenkraut ist dasselbe Verfahren wie im Nachbarrezept rum-1001, hier um den Fisch selbst ergänzt.

Das Kraut. Sauerkraut aus ganzen Köpfen recht grob schneiden, mit der Brühe vom Kraut aufsetzen und schwach sieden, bis es weich ist. Rumpolt nennt keine Zeit; etwa 30 bis 45 Minuten sind ein praktischer Richtwert.

Der Rogen. Frischen Hechtrogen im Mörser zerstoßen, unter das Kraut rühren und mitsieden. Im Nachbarrezept rum-1001 beschreibt Rumpolt, dass das Kraut davon weiß aussieht, als hätte man sauren Rahm hineingegossen.

Gebacken und blau gesotten. Der Text nennt beides nebeneinander und spricht von den Hechten in der Mehrzahl. Praktisch: einen Teil der Hechtstücke in Butter backen, einen Teil blau sieden. Beides erst zum Schluss unter das Kraut heben und nur durchwärmen; langes Mitkochen ließe den gebackenen Fisch zerfallen (eine Schlussfolgerung, der Text sagt es nicht).

Fett. Die Butter vom Backen kommt mit unter das Kraut. Statt dessen oder dazu kann man das Kraut mit Olivenöl schmälzen, also übergießen.

Praxis. Mengen und Zeiten nennt Rumpolt nicht. Die Zeitangabe von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für Kraut, Backen und Sieden des Fisches.