Schied (Rapfen), gebacken, zubereitet oder in Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Zum Backen, zum Zubereiten und zum Anrichten in einer Pfeffersauce. Von diesem Fisch kann man nicht viel kochen, denn er ist weich und hat viele Gräten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern ein Verwendungshinweis: Rumpolt nennt für den Schied drei Zubereitungen und begründet, warum es nicht mehr sind. Mengen, Zeiten und Würzung gibt er nicht an.

Der Fisch. Schied ist der Rapfen, ein grätenreicher Weißfisch mit weichem Fleisch, nicht der Zander.

Backen. Gemeint ist das Ausbacken in Butter oder Schmalz in der Pfanne, nicht das Garen im Ofen.

Zubereiten. „Eynmachen“ ist bei Rumpolt vieldeutig; hier steht es ohne Zusatz, und der Text nennt kein Verfahren. Wie es aussehen kann, zeigt der Esch im Kapitel davor: erst fast gar backen, dann mit Erbsenbrühe und Butter zubereiten.

In einem Pfeffer. Der Fisch wird in einer gebundenen Pfeffersauce angerichtet. Welche Zutaten sie hat, lässt der Text offen.

Nicht viel kochen. Am wahrscheinlichsten: wenige Zubereitungsarten, weil das Fleisch weich und grätig ist. Dass man ihn auch nicht lange kochen sollte, folgt aus dem weichen Fleisch, steht aber nicht da.

Praxis. Den Rapfen schuppen und ausnehmen, dann eine der drei Varianten wählen: in Fett ausbacken; fast gar backen und in Erbsenbrühe mit Butter fertig garen; oder in einer Pfeffersauce anrichten. Wegen der vielen Gräten kurz und schonend garen und beim Essen aufmerksam entgräten.